Можно ли есть куриную печень больному панкреатитом?

Можно ли есть куриную печень больному панкреатитом?

Можно ли есть куриную печень больному панкреатитом?

Куриная печень при панкреатите

Человек, заболевший панкреатитом, обязан придерживаться установленного режима питания. Главенствующее положение в диете занимают продукты, которые содержат массу белка. Углеводы и жиры максимально урезаются. Людей, больных панкреатитом, интересует вопрос: разрешено ли готовить куриную печень при заболевании.

Животная печень – провиант, издавна нашедший место в рационе ослабленных болезнью людей и больных, страдающих малокровием.

Кушать куриную печень разрешается при наступлении продолжительной ремиссии. В продукте содержится обилие экстрактивных веществ, содействующих росту секреторной способности желудка. Это может привести к ощущению боли в поджелудочной.

Куриная печень при панкреатите – разрешается ли добавлять продукт в рацион

Часто куриную печень ставят в ряд с диетическими продуктами. В большей степени мнению потребителей способствуют великолепные вкусовые качества. В 100 граммах куриной печёнки содержится 137,6 ккал, 20,4 г белка, 5,8 г жиров, 0,9 г углеводов. В субпродукте содержится немало витамина В9, становящегося важным компонентом поддержания и развития иммунной и кровеносной системы.

Куриная печёнка обладает рядом характеристик, благоприятно влияющих на состояние человека:

  • Активизирует работу кроветворных органов человека.
  • Усиливает иммунную систему.
  • Приводит в порядок желудочно-кишечный тракт.
  • Регулирует работу щитовидной железы.
  • Приводит в порядок гормональный фон человека.
  • Улучшает память, увеличивает работоспособность головного мозга человека.
  • Позитивно влияет на кровообращение организма благодаря уникальному составу витаминов и минералов.
  • Приводит в тонус центральную нервную систему.
  • Улучшает зрение, состояние слизистой оболочки тела, кожи.
  • Активирует процессы организма по восстановлению и обновлению клеток поджелудочной.

Печень куры входит в список провианта, разрешённого к приёму при ремиссии панкреатита. Однако куриную печень не рекомендуется добавлять в рацион при обострении!

Главным преимуществом провианта числится наличие белка в изрядном количестве. Протеин печени быстро усваивается, нужен для поддержания восстановительных процессов в тканях поджелудочной. Продукт не относится к диетическим блюдам: кроме белка, содержит холестерин. Помните, попадая в желудочно-кишечный тракт, печёнка запускает выработку панкреатических веществ. Это нежелательно, иногда опасно. Когда подобная еда присутствует в меню, больной острым панкреатитом чувствует усиление болей. Поднимается температура, может возникнуть сильная рвота.

Куриную печень категорически запрещается принимать при обострении. Во время стойкой ремиссии врач периодически разрешает больному побаловать себя небольшой порцией блюда.

На вопрос, разрешается ли употреблять в пищу куриную печень при заболевании, отвечаем: разрешается принимать в малых порциях при достаточно продолжительной стойкой ремиссии. Объясняется предостережение содержанием в составе азотистых экстрактивных соединений и холестерина.

Правильнее будет получить консультацию врача. Доктор заинтересован в скорейшем выздоровлении, не откажется помочь в составлении меню.

Говяжья печень при панкреатите

Большинство докторов говорят, что говяжья печень относится к субпродуктам, рекомендованным при заболевании – при правильном приготовлении.

Говяжья печёнка наполнена витаминами. Обладает низкой калорийностью, имеет прекрасный вкус. Калорийность на 100 граммов продукта – 127,0 ккал. В 100 граммах продукта содержится 18,1 г белка, 5,5 г углеводов, 3,6 г жиров. В массе содержатся медь, железо, калий, прочие минеральные вещества. Из-за большой экстрактивности печень не рекомендуется принимать при остром панкреатите или обострении хронического. Рекомендуемая врачами порция в день не должна превышать 100 граммов.

В чем ценность говяжьей печени?

  1. Включает много белка животного происхождения, нужного для запуска восстановительных функций в поджелудочной железе. Белок возвращает организму энергию, утраченную по причине тяжёлого заболевания.
  2. Хороший источник витаминов и минеральных веществ, содержатся в количествах, превышающих суточную дозу. Разумеется, часть исчезает при готовке, но большая доля сохраняется.
  3. Постная и низкокалорийная.
  4. Легко усваивается.
  5. Несложно измельчить, легко придать блюдам из печени нежное состояние. Это чрезвычайно полезно для диеты при болезни.

Как нужно готовить печень

Жарка всякого субпродукта приводит к выработке в составе новых веществ, увеличивающих калорийность в несколько раз. Некоторые могут спровоцировать обострение течения заболевания, вызывать боль. Людям, имеющим неприятности с поджелудочной железой, категорически запрещается употребление продукта в жареном виде. При продолжительной термообработке субпродукт теряет множество полезных свойств.

Попробуйте использовать иные способы термической обработки: тушение, варка, пропаривание, запекание. У продуктов, приготовленных подобным образом, сохраняются полезные свойства, уничтожаются вирусы, бактерии, инородные организмы. Особое внимание уделяется уничтожению инородных организмов, таящих множество инфекций, ведь пациент отличается слабым иммунитетом.

Закупка субпродуктов – не менее щепетильный вопрос, чем приготовление. Приобретайте в торговых местах, постоянно подвергающихся санитарному осмотру и экспертизе. Не берите товар у малоизвестных реализаторов, без установленных документов. Покупая товар, к примеру, говяжью печень, уделите особое внимание качеству. Продукт обязан быть охлажденным, свежим, не подвергнутым глубокой заморозке.

Субпродукты, подвергнутые тушению или варке, проявляют меньшую калорийность, становятся приемлемой базой для многих блюд и дополняют прочие разрешённые продукты. Больной получает возможность готовить паштеты с овощами, овощные торты.

Разрешено запекать печень в духовке с помидорами, баклажанами, иными овощами. Её удобно применять для приготовления блюд, которые принесут пользу, расширят рацион выздоравливающего пациента. Попробуйте приготовить запеканки с гречневой, пшеничной и прочей крупой. Наилучшими дополнениями к печёнке станут овощные гарниры и второе из круп. Не рекомендуется использовать макаронные изделия или картофель.

Наибольшей пользой отличаются паштеты и пюре, приготовленные из печени. Мягкая и обволакивающая консистенция указанных блюд, минимальное содержание жира и малое количество калорий – особенности, позволяющие применять продукт в качестве основного. Помните: лучше заниматься профилактикой болезни, чем лечением.

Куриная печень при панкреатите

После голодания больным панкреатитом необходимо пополнить количество полезных веществ. Это ускорит процесс выздоровления и восстановит иммунитет организма. Однако не все ценные для здоровых людей продукты допустимы при заболеваниях поджелудочной железы. К счастью, куриная печень может попасть на диетический стол.

Положительные свойства куриной печени

Субпродукты обычно не допускаются в меню при панкреатите, но для куриной печени диетологи делают исключение. Поэтому после окончания острого периода можно рассматривать всю ту ценность, которую принесут блюда с этим продуктом.

Причина – большое содержание быстроусвояемого белка. Он крайне необходим для восстановления тканей поджелудочной. Кроме того, в нем мало жиров (5.8 г) и углеводов (0.9 г), что полностью отвечает требованиям к разрешенным продуктам. В целом для организма куриная печень позволяет:

  • укрепить иммунную систему в связи с большим количеством витамина В9;
  • активизировать кроветворные органы, снизить риск образования тромбов благодаря гепарину;
  • регулировать деятельность щитовидки и общий гормональный фон;
  • улучшить память;
  • поднять работоспособность;
  • тонизировать нервную систему;
  • может улучшить состояние кожи, слизистых и зрения благодаря ретинолу;
  • способствовать восстановлению клеток желудочно0-кишечного тракта, в том числе поджелудочной.

В ней содержится витамины А, В1, В9,В12, С, РР, бета-каротин, много железа, калий, кальций, магний, молибден, селен, натрий, фосфор, хром, медь, кобальт, цинк, марганец. Пол таблицы Менделеева дает право быть одним из лучших продуктов для восстановления организма, в том числе и при кровопотере.

Для тех, кого волнует лишний вес, куриная печень становится желанным гостем на столе. Ее калорийность всего 137.6 ккал.

Возможные проблемы

Не смотря на огромное количество позитива, куриная печень при панкреатите разрешена только в период ремиссии. Причиной этому наличие в составе субпродукта большого количества вредного холестерина. Он вреден для организма в целом, в частности для воспаленных процессов в поджелудочной.

Кроме того, желудочно-кишечный тракт реагирует на куриную печенку усиленной выработкой панкреатических ферментов, что становится сильным раздражителем для воспаленных тканей. Всему виной наличие азотистых экстрактивных соединений, оказывающих агрессивное действие.

При поступлении в организм куриной печени в период обострения панкреатита могут наблюдаться негативных симптомов – болей, рвоты, и даже появления высокой температуры.

Правила введения продукта

Для того чтобы иметь возможность получать то огромное количество необходимых человеку веществ, которые могут поступать с куриной печенью, придется дождаться состояния ремиссии.

При ее наступлении небольшое количество вполне позволительно. Мягкая консистенция продукта и отсутствие прожилок дает возможность готовить паштеты, добавлять в перетертом виде в картофельное пюре или каши. Малого количества вполне достаточно для получения суточной нормы белка, ценных минералов и витаминов.

В дальнейшем допустимо потребление в цельном виде, но только после отваривания, тушения, запекания или приготовления на пару. При этом устраняются все паталогические микроорганизмы, которые могли бы попасть в организм при недостаточной термической обработке, но сохраняются полезные свойства.

Жареная печень категорически запрещена. Если приходится бывать за праздничным столом, следует уточнить о способе приготовления паштетов и деликатесов из печени, чтобы быть уверенным, можно ли есть готовые блюда.

В любом случае максимальная суточная норма потребления куриной печени – 100 гр. Желательно вводить ее в рацион не чаще 2 раз в неделю.

Правильный выбор

Для того чтобы куриная печень принесла пользу, а не вред, нужно строго подойти к выбору при покупке. Этот деликатный продукт быстро портится, и во многом зависит своими свойствами от производителей. Обратить внимание нужно на:

  • Способ хранения. Заморозка значительно снижает потребительскую ценность продукта, подходит только охлаждение. Вкусовые качества охлажденной печени тоже намного лучше.
  • Внешний вид. Поверхность должна быть блестящей, гладкой. Цвет коричневый с бордовым оттенком. Светлый, желтый или очень темный цвет говорит о болезненности птицы, возможности заразится человеку. Пятна в зеленоватых тонах – о неправильном извлечении из птицы, когда поврежден ее желчный пузырь, и вся его горечь отразится на печени. Никакого жира, кровяных прожилок быть не должно.
  • Запах. Если вместо приятного, слегка сладковатого присутствует аммиачный оттенок, скорее всего, предлагается просроченный, несвежий продукт.
  • Консистенцию. Она должна быть плотной, упругой, при нарезке хорошо разделяться, а не разваливаться.
  • Упаковка. Идеально покупать в герметических упаковках, поскольку печень очень легко ловит на себя всю инфекцию из окружающей среды. Кроме того, в таком случае можно отчетливо увидеть срок годности и производителя.
  • Санитарные нормы. Для здорового человека субпродукты, не прошедшие санитарные проверки, потенциально опасны. При больной поджелудочной железе такая покупка напоминает игру в «русскую рулетку». Так что стихийные рынки под запретом, а проверка документов на продукцию приветствуется.

Правильный выбор застрахует больного панкреатитом от возможных проблем из-за употребления некачественного продукта, сможет подарить приятный вкус блюд и огромное количество ценных веществ.

Диета при панкреатите: особенности, что можно есть и что нельзя

Панкреатит — это тяжелое воспалительное поражение поджелудочной железы при котором происходит нарушение процесса пищеварения. Причины заболевания могут быть любые, и сама патология протекает в нескольких формах. Чтобы предупредить опасные последствия и купировать симптомы болезни, необходимо начать своевременную терапию, среди которой немаловажное место занимает лечебная диета.

Особенности диеты при панкреатите поджелудочной железы

Поджелудочная железа является главным помощником правильного пищеварения. Без нее невозможен процесс усвоения еды и полезных веществ. Орган вырабатывает особые ферменты, благодаря которым происходит расщепление продуктов на более простые вещества и их успешное всасывание. С такой задачей справляется только здоровая железа. При воспалительных поражениях прием жирной, острой и тяжелой пищи значительно увеличивает нагрузку на орган и переваривание пищи нарушается.

При возникновении панкреатита различной клинической формы важно не только есть разрешенные продукты, а также придерживаться определенных рекомендаций в диете:

​Питаться следует маленькими порциями и часто до 5-6 раз. За один прием желательно съедать не более 300 г.

​В процессе варки продуктов, их стоит подвергать химическому щажению. Поэтому из рациона больного полностью убирают все, что может вызвать раздражение органа. Пищу рекомендуется варить, выпекать или готовить на пару.

​Важно соблюдать механическое щажение желудочно-кишечного тракта. С этой целью всю еду употребляют исключительно в измельченном виде или протирают через терку.

​Необходимо контролировать потребление жиров. Их максимально разрешенное количество 50 г. Данный объем равномерно распределяется на все приемы пищи в течение дня. Различные жиры допустимы только в процессе варки, в чистом виде жирные продукты противопоказаны.

​Суточная норма белка животного происхождения не выше 60% или приблизительно 200 г в день.

​Важно убрать из рациона пищу, которая провоцирует развитие метеоризма.

​Диета предполагает ограничение соли и соленых блюд. В сутки допустимо не более 3 г.

​Не стоит налегать на сладости и сахар в чистом виде. Его количество в день не должно превышать 40 г. Общее количество углеводистой еды в рационе 350 г. Можно использовать сахарозаменители.

Что можно кушать при панкреатите

Согласно диете, при воспалительном поражении поджелудочной железы можно есть:

​Каши, приготовленные исключительно на воде — гречневая, рисовая, манная и с овсяными хлопьями.

​Супы — жидкие овощные и суп-пюре.

​Обезжиренные молочные продукты — кефир, творог, сыр.

​Диетическая рыба и мясо, сваренные на пару или запеченные.

​Овощи — картофель, тыква, морковь, помидоры, огурцы, кабачки, капуста.

Фрукты предпочтительны не кислые и не сильно сладкие — яблоки, груши, сливы, банан.

​Сладости — мед, галеты, пастила.

​Растительное масло в процессе приготовления пищи.

​Яйца, сваренные на пару без желтка.

​Несвежий хлебобулочные изделия.

​Домашние соки из овощей, минеральная вода, чай листовой слабой заварки.

Что нельзя есть при панкреатите

Запрещается при любой форме панкреатита употреблять:

​Крупы — бобовые, кукуруза, ячка, являются тяжелыми для переваривания.

​Наваристые жирные супы, с добавлением гороха, фасоли и мяса.

​Овощи — перец, лук, баклажаны.

​Острые и кислые соусы, майонез, кетчуп, хрен и горчица.

​Жирные виды мяса и рыбы, копчения, колбаса.

​Сладости — дрожжевые изделия, свежий хлеб, крем, шоколад.

​Питье — кислые и сладкие соки, любой кофе, черный чай, алкогольные напитки.

Диета при остром панкреатите поджелудочной железы

При остром панкреатите, особенно в стадии обострения важно обеспечить больному полный покой. В этот период рекомендуют голод, чтобы снизить нагрузку с поджелудочной железы. Поэтому в первые 1-3 дня назначают внутривенные вливания для поддержания жизнедеятельности организма. Если отсутствует тошнота и рвота, дают воду Ессентуки, Боржоми или слабый теплый чай, отвар до 1-1,5 л в сутки. В зависимости от состояния, на 2-3 день пациенту разрешают привычно питаться, но небольшими порциями.

Диета при остром воспалении органа предполагает употребление овощных супов, постного мяса и рыбы, пюре из полусладких, некислых фруктов и овощей. Из напитков разрешаются кисели, компоты, отвар из ягод шиповника, чай слабой заварки. Следует исключить жиры и соль при приготовлении блюд.

Режим питания при хронической форме панкреатита

Диета при хронической форме воспаления железы должна соответствовать главным требованиям лечебного питания. Но в данном случае еду вовсе не обязательно измельчать или перетирать.

При таком состоянии важно придерживаться полноценного питания, которое позволит снизить воспаление и улучшит работу органа.

Пациенту запрещается употреблять жирное, острое, продукты, провоцирующие процесс брожения и раздражение железы. Также исключают эфирные масла, специи и приправы с яркими вкусами и экстракты.

Больным назначают диету 1 и 5. Разрешается употреблять здоровую пищу с низким содержанием жиров. Блюда следует готовить на пару, варить или запекать. Есть можно диетические сорта мяса, рыбы, яйца без желтка, некислые овощи — огурцы, помидоры, кабачки, картофель, свекла, свежий зеленый горошек.

Из ягод разрешается рябина, смородина, малина в виде напитков. Фрукты едят обязательно, это главный источник витаминов и микроэлементов. При хронической форме допустимо есть бананы, дыню, сливы, запеченные груши и яблоки без сахара.

Основная пища при воспалении поджелудочной железы — это каши. Их рекомендуется варить на воде, добавляя немного растительного масла и соли. Употреблять можно манную, рисовую, гречневую и овсяную крупу.

Супы должны быть овощными. Хлеб больным дают несвежий. В качестве питья станут полезными отвар шиповника, компот, кисель, минеральная вода.

Следует ограничить сладости, из молочных продуктов предпочтительны обезжиренный творог, сметана, кефир и йогурт без добавок.

Все представленные на сайте материалы предназначены исключительно для образовательных целей и не предназначены для медицинских консультаций, диагностики или лечения. Администрация сайта, редакторы и авторы статей не несут ответственности за любые последствия и убытки, которые могут возникнуть при использовании материалов сайта.

ДИЕТА при заболеваниях поджелудочной железы

РЕКОМЕНДУЮТСЯ

. ЗАПРЕЩАЮТСЯ.

Хлеб и хлебобулочные изделия

Вчерашний пшеничный хлеб, пшеничные сухари, малосладкое галетное печенье.

Свежий хлеб, ржаной хлеб, сдобное тесто, жареные и свежие печёные пирожки, блины, вареники, пицца, песочное сладкое печенье.

Крупяные и макаронные изделия

Гречневая, геркулесовая, овсяная, манная, рисовая каши, протертые, полувязкие, сваренные на воде или пополам с молоком низкой жирности, суфле, пудинги, запеканки.

Пшено, перловая, ячневая, кукурузная крупы, рассыпчатые каши, макаронные изделия, бобовые.

Нежирное нежилистое мясо: говядина, кролик, курица, телятина протёртые или рубленые; в отварном или паровом виде (котлеты, кнели, бефстроганов из отварного мяса)

Жирные сорта мяса: баранина, свинина, гусь, утка, печень, почки, мозги; жареное, тушеное, копчёное мясо, колбасы, консервы.

Нежирная отварная, в виде суфле, кнелей, котлет, кусков — судак, треска, окунь, щука, серебристый хек

Жирная, жареная, тушеная, копчёная, запеченная, солёная, консервированная; икра, морепродукты.

Овощные, вегетарианские, слизистые из круп (овсяный, перловый, рисовый, манный), суп-крем из выварённого нежирного мяса, вегетарианские борщи, протёртые супы с картофелем, морковью.

Супы на мясном и рыбном бульоне, отваре грибов, окрошка, молочные супы, щи, невегетарианский и зелёный борщ, свекольник.

СОУСЫ И ПРЯНОСТИ

Фруктово-ягодные подливки, несладкие или сладкие

Томатные подливки и соусы, поджарки, острые соусы, пряности.

Омлет белковый паровой из 1—2 яиц в день, ½ желтка в день в блюдах

МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Нежирное молоко в блюдах, творог некислый свежеприготовленный, паровые пудинги; свежий кефир и цельное молоко в ограниченном количестве при хорошей переносимости, нежирный неострый сыр, нежирные йогурты

Молочные продукты высокой жирности, кумыс, сладкие, сливки, мороженое, сметана, майонез, жирный и солёный сыр.

Сливочное масло несоленое и растительное рафинированное масло в готовых блюдах в ограниченном количестве.

Маргарин, куриный, гусиный, бараний, свиной жир, сало.

ОВОЩИ

Картофель, морковь, кабачки, цветная капуста в виде пюре и паровых пудингов, в отварном, протёртом или печёном виде.

Белокочанная капуста, баклажаны, репа, редька, редис, брюква, шпинат, щавель, чеснок, лук, бобовые, перец, в т. ч. сладкий, огурцы, помидоры, грибы.

ФРУКТЫ И ЯГОДЫ

На десерт: яблоки некислых сортов, печёные, бананы, клубника, черника, чёрная смородина в ограниченном количестве, протёртые компоты, кисели, мусс, желе на ксилите или сорбите

Цитрысовые, гранаты, кислые яблоки, виноград, финики, инжир.

СЛАСТИ

Мёд в ограниченном количестве, зефир, пастила на ксилите или сорбите.

Кексы, кондитерские изделия, шоколад, варенье, мороженое.

НАПИТКИ

Слабый чай, малосладкий или с ксилитом и сорбитом; соки: банановый, клубничный, морковный — в небольшом количестве.

Минеральные воды: Боржом, Поляна Купель, Поляна Квасова, Свалява через 1,5—2 часа после еды; Славяновская, Ессентуки № 4 и № 20, Лужанская — за 1 час до еды. Минеральные воды применяют по ¼-1/2 стакана, комнатной температуры без газа

Алкогольные напитки, крепкий чай, кофе, соки: апельсиновый, грейпфрутовый, яблочный, виноградный, гранатовый, абрикосовый, мультивитамин.

Диетические рекомендации при хроническом панкреатите от момента обострения заболевания до наступления стойкой клинической ремиссии.

(данные по количеству пищевых ингридиентов даны для взрослых!)

Сутки от начала приступа

Качественный состав рациона

Максимальное механически, химически и термически щадящая пища с физиологической нормой белка (30% животного белка). Температура блюд в диапазоне 25—45 О С. Режим питания дробный (5—6 раз в день).

Пероральное питание начинают со слизистых супов, жидких протёртых молочных каш, овощных пюре и киселей из фруктового сока. Разрешается некрепкий чай, минеральная вода, отвар шиповника

Бульоны, жирные сорта мяса и рыбы — баранина, свинина, гусь, утка, осетрина, севрюга, сом и т. п.; жареные блюда, сырые овощи и фрукты, копчёности, консервы (кроме детского питания), колбасные изделия, сыры, сдобные мучные и кондитерские изделия, чёрный хлеб, мороженое, алкоголь, пряности и специи, масло, сахар, соль, цельное молоко.

То же + сухари, мясо и рыба нежирных сортов, паровой белковый омлет, молоко в блюдах, творог свежий некислый, паровые пудинги. Несолёное сливочное масло в готовые блюда (10 г/сут), яблоки печёные. Протёртые компоты из свежих фруктов, желе, мусс на ксилите, сорбите.

Постепенное включение новых продуктов, расширение диеты, увеличение объёма и калорийности рациона

То же + сахар до 30 г/сутки, соль до 5 г/сутки, масло сливочное до 30 г/сутки в готовые блюда

То же + нежирные кисломолочные продукты — йогурты, кефир (до 200 г/сут), яйцо всмятку

Белок 120—14 г/сутки (60% — животного). Жиры — 60—80 г/сутки равномерно распределённого на все приёмы пищи в течение дня. Углеводы 350 г/сутки, главным образом за счёт простых легкоусвояемых. Режим питания дробный — 5—6 раз в сутки, равными по объёму порциями. Медленная еда и тщательное пережёвывание. Температура горячих блюд до 57—62 О С, хлодных — не ниже 15—17 О С. Пищу готовят в протёртом виде на пару или запекают в духовке.

Те же продукты, что и при обострении, только блюда могут быть менее щадящими: протёртые супы заменяют обычными вегетарианскими, каши могут быть более густыми, рассыпчатыми,включаются макаронные изделия, растительная клетчатки в сыром виде (овощи, фрукты), мягкие неострые сыры, докторская колбаса, отварное мясо кусками, печёная рыба. Сметана и сливки разрешаются в небольшом количестве только в блюдах, кефир — некислый. Соль — до 6 г в сутки.

Читайте также  Гидромиелия шейного отдела

Жиры в чистом виде, острые, кислые, пряные, консервированные продукты, мясные и рыбные бульоны, мороженое, кофе, какао, шоколад, бобы, горох, щавель, шпинат, редис, грибы, кислые фруктовые соки, алкогольные и газированные напитки, квас, изделия из сдобного теста.

Диетические рекомендации при хроническом панкреатите от момента обострения заболевания до наступления стойкой клинической ремиссии.

(данные по количеству пищевых ингридиентов даны для взрослых!)

Сутки от начала приступа

Качественный состав рациона

Максимальное механически, химически и термически щадящая пища с физиологической нормой белка (30% животного белка). Температура блюд в диапазоне 25—45 О С. Режим питания дробный (5—6 раз в день).

Пероральное питание начинают со слизистых супов, жидких протёртых молочных каш, овощных пюре и киселей из фруктового сока. Разрешается некрепкий чай, минеральная вода, отвар шиповника

Бульоны, жирные сорта мяса и рыбы — баранина, свинина, гусь, утка, осетрина, севрюга, сом и т. п.; жареные блюда, сырые овощи и фрукты, копчёности, консервы (кроме детского питания), колбасные изделия, сыры, сдобные мучные и кондитерские изделия, чёрный хлеб, мороженое, алкоголь, пряности и специи, масло, сахар, соль, цельное молоко.

То же + сухари, мясо и рыба нежирных сортов, паровой белковый омлет, молоко в блюдах, творог свежий некислый, паровые пудинги. Несолёное сливочное масло в готовые блюда (10 г/сут), яблоки печёные. Протёртые компоты из свежих фруктов, желе, мусс на ксилите, сорбите.

Постепенное включение новых продуктов, расширение диеты, увеличение объёма и калорийности рациона

То же + сахар до 30 г/сутки, соль до 5 г/сутки, масло сливочное до 30 г/сутки в готовые блюда

То же + нежирные кисломолочные продукты — йогурты, кефир (до 200 г/сут), яйцо всмятку

Белок 120—14 г/сутки (60% — животного). Жиры — 60—80 г/сутки равномерно распределённого на все приёмы пищи в течение дня. Углеводы 350 г/сутки, главным образом за счёт простых легкоусвояемых. Режим питания дробный — 5—6 раз в сутки, равными по объёму порциями. Медленная еда и тщательное пережёвывание. Температура горячих блюд до 57—62 О С, хлодных — не ниже 15—17 О С. Пищу готовят в протёртом виде на пару или запекают в духовке.

Те же продукты, что и при обострении, только блюда могут быть менее щадящими: протёртые супы заменяют обычными вегетарианскими, каши могут быть более густыми, рассыпчатыми,включаются макаронные изделия, растительная клетчатки в сыром виде (овощи, фрукты), мягкие неострые сыры, докторская колбаса, отварное мясо кусками, печёная рыба. Сметана и сливки разрешаются в небольшом количестве только в блюдах, кефир — некислый. Соль — до 6 г в сутки.

Жиры в чистом виде, острые, кислые, пряные, консервированные продукты, мясные и рыбные бульоны, мороженое, кофе, какао, шоколад, бобы, горох, щавель, шпинат, редис, грибы, кислые фруктовые соки, алкогольные и газированные напитки, квас, изделия из сдобного теста.

Стол №5

Диета №5: показания к применению.

Лечебная диета №5 по Певзнеру рекомендуется людям в период выздоровления после острых гепатитов и холециститов, вне обострения хронического гепатита, при циррозе печени без её недостаточности, при хроническом холецистите и желчнокаменной болезни, когда нет обострения. Придерживаться этой диеты рекомендуется, если нет выраженных заболеваний кишечника и желудка.

Диета обеспечивает полноценное питание, щадяще действуя на печень. В результате работа печени и желчных путей приходит в норму, улучшается желчеотделение. Стол №5 содержит оптимальное количество белков, жиров и углеводов, и одновременно исключает продукты, которые богаты пуринами, азотистыми веществами, холестерином, эфирными маслами, щавелевой кислотой, продуктами окисления жира, которые образуются при жарении. При этом рацион диеты №5 обогащён клетчаткой, пектинами, жидкостью.

Питание по этой диете исключает жареные блюда, изредка допускаются тушёные, а преобладают отварные и запечённые блюда. Протирают только жилистое мясо и богатые клетчаткой овощи. Овощи не пассеруют. Оптимальное количество приёмов пищи – пять-шесть раз в сутки, при этом пища должна быть только в тёплом виде. Особенность диеты №5 в том, что она должна применяться длительно, в течение полутора-двух лет. Важно отметить, что вне периодов обострений рацион не сильно отличается от здорового питания, за исключением лишь некоторых особенностей. Поэтому такая продолжительность не должна пугать и настораживать.

Диета №5: химический состав и энергетическая ценность.

Белки – 90-100 г (60% животные), жиры – 80-100 г (30% растительные), углеводы – 350-400 г (70-90 г сахара), соль – 10 г, свободной жидкости – 1,8 – 2,5 л. Калорийность диеты – 2500-2900 ккал.

Стол №5 таблица продуктов: разрешенные и запрещенные

Хлебные изделия

Пшеничный хлеб из муки 1-го и 2-го сорта, ржаной хлеб из сеяной и обдирной муки вчерашней выпечки или подсушенный, несдобное печенье.

Свежий хлеб, слоёное и сдобное тесто, жареные пирожки.

Молоко и молочные продукты

Нежирное молоко, свежая простокваша, кефир, творог (полужирный или нежирный) до 200 г в день. В небольшом количестве разрешается неострый, нежирный сыр.

Молоко 6%-ной жирности, сливки, ряженка, сметана, жирный творог, солёный, жирный сыр.

Супы

Вегетарианские супы с протёртыми овощами, супы-пюре и кремы, молочные супы пополам с водой. Допускаются первые блюда с хорошо разваренной крупой (рис, овсяная крупа) и мелко шинкованным картофелем, морковью, тыквой.

Мясные, рыбные и грибные бульоны, окрошка, солёные щи.

Мясо и мясные блюда

Нежирные сорта мяса без сухожилий и фасций, например, говядина, телятина, кролик, курица, индейка. Из мяса обязательно удаляются сухожилия и жир, а птица употребляется без кожи. Рекомендуется готовить котлеты на пару из нежирного фарша.

Жирные сорта мяса, утка, гусь, печень, почки, мозги, копчёности, большинство колбас и все мясные консервы.

Рыба и рыбные блюда

Нежирные сорта рыбы – отварная, паровая или в виде котлет.

Жирные сорта рыбы, копчёную и солёную рыбы, рыбные консервы.

Крупы и макаронные изделия

Рисовая, гречневая, овсяная крупа приготовленная в виде каши на молоке пополам с водой с хорошо разваренной крупой. Также допускаются отварные макаронные изделия.

Овощи

Картофель, морковь, свекла, цветная капуста, зелень. Овощи готовят протёртые, в отварном, паровом виде (пюре, суфле и др.) и сырые.

Шпинат, щавель, редис, редька, зелёный лук, чеснок, грибы, все бобовые, маринованные овощи.

Яйца и блюда из яиц

Белковые паровые и запечённые омлеты. При приготовлении омлета рекомендуют использовать ½-1 желток и 1-2 белков.

Яйца сваренные вкрутую и жареные. При желчекаменной болезни – до ½ желтка в день в блюда.

Жиры

Сливочное масло в ограниченном количестве (в чистом виде 10-20 г в день). При переносимости в блюда можно включать свежие рафинированные растительные масла (20-30 г в день).

Свиное, говяжье, баранье сало, кулинарные жиры.

Закуски

Салаты из свежих овощей с растительным маслом, фруктовые салаты, винегреты, кабачковая икра, заливная рыба (после отваривания), вымоченная, нежирная сельдь, фаршированная рыба, салаты из морепродуктов, отварной рыбы и мяса, докторская, молочная, диетическая колбаса, нежирная ветчина, неострый, нежирный сыр.

Острые и жирные закуски, икра, копчёности, консервы.

Ягоды и фрукты

Спелые, мягкие, сладкие фрукты и ягоды (кроме кислых сортов) в сыром натуральном или протёртом виде, запечённые, варёные. Также готовят кисели, желе, муссы. Сухофрукты употребляют протёртые.

Кислые сорта фруктов и ягод.

Сладости

Сахар, мёд, варенье, мармелад (до 70 г в день), молочные и фруктовые кисели.

Шоколад и изделия из шоколада, кремовые изделия, мороженое, пирожные, торты.

Напитки

Некрепкий чай с лимоном, молоком, некрепкий кофе с молоком, сладкие фруктово-ягодные соки, компот, отвар шиповника.

Чёрный кофе, какао, холодные напитки.

Выделяют два типа этой диеты. Диета №5а назначается людям, которые имеют острый гастрит и холецистит в начальной стадии, ангиохолит и другие поражения желчных путей, заболевания печени и желчных путей в сочетании с воспалительными желудочными и кишечными болезнями либо с язвами желудка и двенадцатиперстной кишки. Она восстанавливает функции печени и желчных путей, стимулирует желчеотделение и накопление гликогена в печени. Эта диета соответствует общим правилам стола №5.

Диета №5п показана при хроническом панкреатите в период выздоровления после обострения, а также рекомендуется вне стадии обострения. Цель этой диеты – привести в норму работу поджелудочной железы, уменьшить возбудимость желчного пузыря. Поэтому в рационе резко ограничены экстрактивные вещества, пурины, тугоплавкие жиры, холестерин, эфирные масла, грубая клетчатка. Недопустимы жареные блюда. Одновременно увеличено количество витаминов.

Примерное меню диеты №5

Медицинская диета назначается только лечащим врачом, который полностью владеет информацией об истории болезни конкретного пациента.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector